PROTEINE - VALORE BIOLOGICO
Il valore biologico ( Biological Value), rappresenta la varietà di amminoacidi da cui è composta una proteina. Per comprendere meglio il concetto di valore biologico è importante sottolineare la differenza tra aminoacidi essenziali e non essenziali. Gli aminoacidi essenziali sono quelli che il nostro organismo non è in grado di sintetizzare per cui dobbiamo necessariamente introdurli attraverso l’alimentazione (da qui l’importanza di scegliere con attenzione i cibi che contengono proteine di alto valore biologico).
Gli aminoacidi essenziali sono:
- Fenilalanina
- Isoleucina
- Leucina
- Lisina
- Metionina
- Treonina
- Triptofano
- Valina
Ci sono altri quattro aminoacidi che sono essenziali durante l’infanzia e lo sviluppo e sono:
· Arginina
· Cisteina
· Istidina
· Tirosina
e li possiamo trovare principalmente nella carne, nel latte, nel pesce e nelle uova.
Le proteine di origine vegetale (definite proteine non nobili), a differenza di quelle animali (definite proteine nobili), non contengono tutti gli aminoacidi essenziali e vengono per questo definite, a basso valore biologico. E’ importante, per avere una dieta completa, assumere proteine ad alto valore biologico. Possiamo assumerle direttamente scegliendo cibi che contengono proteine nobili, come la carne o il pesce, oppure combinando insieme più alimenti che contengono proteine non nobili come ad esempio riso e legumi.
Vi
invito a commentare, con consigli e pareri, i post e gli articoli al
fine di migliorare il blog. I vostri commenti, domande o richieste, ci
consentono di fornire informazioni mirate e di qualità e di arricchire
di contenuti utili tutti i nostri articoli.